Mọi điều cần biết về các loại trà phổ biến ở Việt Nam

Bạn có thích trà không? Tất nhiên là bạn có. Ngay cả khi uống một hơi sâu của một tách trà thơm mà ai đó đã pha và mang đến cho bạn.

Trà là một thức uống hào phóng. Chỉ với một phần ba hoặc hơn caffeine của cà phê, nó mang lại một con đường nhẹ nhàng hơn cho một cảm giác sảng khoái vào buổi sáng, cho phép bạn uống nhiều hơn và thường xuyên hơn – đặc biệt tốt vì hầu hết các lá trà có thể được ngâm vài lần trước khi làm mất hương vị của chúng.

Các loại trà khác nhau cũng rất giàu chất gọi là l-theanine, một loại axit amin mà các nghiên cứu cho rằng có liên quan đến cảm giác bình tĩnh và hạnh phúc. Khoa học còn lâu mới kết luận được, nhưng với một ít thời gian của bạn để tìm hiểu sâu hơn về các loại trà phổ biến nhất ở Việt Nam hiện nay.

Đó thực sự là tất cả những gì bạn cần biết để bắt đầu uống các loại trà khác nhau. Với hàng trăm kiểu dáng và chủng loại được sản xuất trên khắp thế giới, và nhiều phương pháp sản xuất. Xét cho cùng, trà là thức uống phổ biến nhất thế giới sau nước, và được trồng ở mọi lục địa (trừ Nam Cực và Bắc Cực).

Mọi loại trà xanh, đen, ô long, và sau đó nhiều loại nữa- là sản phẩm của cùng một loại cây, một loại cây bụi có tên là Camellia sinensis có nguồn gốc từ một dải đất cận nhiệt đới trải dài từ miền Đông Ấn Độ qua Bắc Lào và Việt Nam đến Tây Nam Trung Quốc. Sự khác biệt về hương vị phụ thuộc vào sắc thái của giống cây trồng, điều kiện trồng trọt và phong cách chế biến. ( Trà thảo mộc là một câu chuyện riêng biệt, tôi sẽ viết chúng ở đoạn cuối).

Trà xanh

Trà xanh

Cũng giống như cắt đôi quả táo, việc tuốt lá trà khởi động đồng hồ trên một chuỗi phản ứng oxy hóa và enzym phức tạp, kết thúc bằng mô thực vật màu nâu và hương vị và mùi thơm khác biệt so với khi lá được hái lần đầu tiên.

Mục tiêu của việc làm trà xanh là ngăn chặn các phản ứng này càng nhanh càng tốt, giữ được hương vị thực vật của lá. Các loại trà xanh có thể có hương vị đầu mùa xuân, cỏ mới cắt, hạt phỉ nướng nhẹ, và thậm chí cả rong biển nước lợ nổi trong nước dùng. Lá trà xanh chất lượng có vị thơm đậm và ngọt trên đầu lưỡi.

Có rất nhiều lời tán dương về lợi ích sức khỏe của trà xanh, nhờ vào tỷ lệ lớn hơn các chất chống oxy hóa được bảo quản trong lá bằng cách ngăn chặn quá trình oxy hóa một cách nhanh chóng. Thêm vào đó, các tuyên bố rằng trà xanh có ít caffeine hơn các loại khác là trà nguyên chất. Caffeine có trong tất cả các loại trà từ Camellia sinensis; số lượng chính xác được xác định bởi một loạt các yếu tố mà hầu như không liên quan đến quá trình xử lý. Vì vậy, hãy uống trà xanh vì bạn thích hương vị của nó.

Tôi thích các phong cách Nhật Bản như “sencha” và “gyokuro”, có vị ngọt đậm đà, cũng như các phong cách Trung Quốc nhẹ nhàng hơn như “bi luo chun” và “tai ping hou kui”.

Trà đen

Trà đen

Nếu bạn để lá chè tươi bị oxy hóa hết rồi tiến hành phơi khô, bạn sẽ có được điều ngược lại của chè xanh: chè đen. Quá trình oxy hóa đó, cùng với việc cuộn và nhào lá cẩn thận, tạo ra các hợp chất malty và tannic cùng với hương vị trái cây và sô cô la. Do quá trình oxy hóa hoàn toàn này, nhiều người uống trà dễ nhấm nháp trà đen khi bụng đói hơn trà xanh.

Chế biến trà đen cũng dẫn đến hương vị mạnh mẽ hơn và đầy đặn hơn, đó là lý do tại sao nó rất phù hợp với sữa (tươi hoặc đặc), đường, mật ong, gia vị, và món mà tôi yêu thích – một thìa mứt mâm xôi, kiểu Nga.

Trà đen từ Trung Quốc là thức uống ưa thích của người Anh vào thế kỷ 19. Nó ít có khả năng bị mốc trong những chuyến đi dài trên biển, và khi những người trồng rừng ở các thuộc địa của Anh ở Ấn Độ, Sri Lanka và Kenya vật lộn để tìm ra cách chế biến tất cả số trà mà họ đánh cắp từ Trung Quốc và bắt người bản địa trồng trên đất quê hương của họ, trà đen là phong cách họ chuyển sang sản xuất hàng loạt.

Cho đến ngày nay, các vùng Assam và Darjeeling của Ấn Độ sản xuất một số loại trà đen được công nhận trên thế giới; nổi tiếng sắc thái và tinh tế. Các phong cách trà đen của Trung Quốc như Mao Feng và Keemunmang lại hương vị mận và sô cô la nướng. Những cây trồng từ vùng Sun Moon Lake có mùi thơm cực kỳ đặc biệt, đầy anh đào chín và gia vị, và một cơ thể đậm đà đến mức bạn thề rằng đã có đường trộn vào.

Trà Oolong

Trà Oolong

Nếu trà xanh hầu như không bị oxy hóa, và trà đen gần như bị oxy hóa hoàn toàn, thì trà ô long nằm ở giữa. Chúng thuộc loại có mùi thơm: ô long có rất nhiều loại về hương vị và mùi thơm tùy thuộc vào sự khác biệt đặc trưng trong cách chúng được chế biến. Giống như làm ra món trứng tráng hoàn hảo, các bước làm khô, nhào, nung, cuộn, sấy khô và rang oolong mất một ngày để học nhưng cả đời mới thành thạo.

Nó phức tạp và kém phổ biến ở phương Tây đến nỗi thậm chí không có một từ tiếng Anh nào cho nó; bản dịch gần nhất của tiếng Quan Thoại “wu long” là “rồng đen”, ám chỉ hình dạng ngoằn ngoèo của một số phong cách trà ô long nhất định được làm ở tỉnh Phúc Kiến.

Ở Đài Loan, ô long trồng trên núi cao có thể trông gần như xanh như trà xanh, nhưng những tác động nhỏ của quá trình oxy hóa đã biến đổi hương vị cỏ và giòn thành những loại kem, bơ với hương hoa đậm đà. Bao zhong tinh tế từ phía bắc của hòn đảo có màu đỏ đậm của hoa nhài, trong khi các loại cũ hơn như dong ding và tieguanyin bị oxy hóa nhiều hơn và do đó có vị béo ngậy, giao dịch các chất thơm cao của các loại ít bị oxy hóa hơn.

Ở Trung Quốc, rang ô long cũng quan trọng như một kỹ năng làm ra nó. Những cọng trà ô long được rang kỹ từ vách đá Wuyi bốc khói với hương vị giống như rượu whisky của caramel và một chút nước muối khoáng.

Trà trắng

Trà trắng

Trong khi ô long là tất cả về chế biến chuyên sâu, trà trắng nhấn mạnh việc thực hiện tự nhiên. Lá trà hái về được làm khô bằng không khí với quy trình chế biến tối thiểu, dưới ánh nắng mặt trời hoặc có lỗ thông khí mạnh. Khi chúng khô, lá trải qua một quá trình oxy hóa nhẹ, phát triển một phần thân màu kem đậm đà và hương hoa tinh tế.

Ngoại trừ các loại lá thô hơn như Gong mei và shou mei, các loại trà trắng khá tinh tế. Nó được làm độc quyền từ những chồi chưa nở và là loại tinh tế nhất, với vị ngọt như marshmallow và hương thơm của khăn vải tươi.

Trà lên men và ủ

Trà lên men và ủ

Một số loại trà truyền thống được ủ trong nhiều tháng, nhiều năm, hoặc thậm chí nhiều thập kỷ trước khi uống. Trong khi trà xanh và ô long nhẹ hơn được thưởng thức tươi tốt nhất, một số loại trà trắng, đen và ô long có thể phát triển độ sâu mới theo độ tuổi.

Cũng có những loại trà trải qua quá trình hoạt động của vi khuẩn và nấm trong quá trình lên men, nhờ vào các phương pháp chế biến không tiêu diệt hoàn toàn các vi sinh vật có trong lá trà một cách tự nhiên. Những loại trà này không tạo ra rượu hoặc axit lactic như lên men bia hoặc dưa chua, nhưng chúng vẫn được lên men và một số loại nổi tiếng được bán với giá hàng chục nghìn đô la một pound trong cuộc đấu giá.

Nổi tiếng nhất trong số các loại trà lên men này là pu-erh, được sản xuất ở tỉnh Vân Nam, Trung Quốc và các vùng lân cận của Lào, Thái Lan và Việt Nam.

Trà vàng

Trà vàng

Các loại ở trên thường được coi là năm loại trà chính, nhưng giống như bất kỳ phân loại nào do con người tạo ra, chúng không tính đến mọi loại trà có thể có.

Trà vàng là một phong cách thích hợp nhưng theo phong cách truyền thống ở Trung Quốc, với cách chế biến tương tự như trà xanh nhưng có thêm một số bước để vò lá và đổ mồ hôi, tạo ra một loại trà ít sắc hơn, tròn hơn, không phải là trà xanh cũng không phải là trà trắng.

Trong khi đó, một loại trà của Hàn Quốc có tên là hwangcha, được chế biến hoàn toàn khác với trà vàng của Trung Quốc, và thực sự có thể có hương vị giống như trà ô long hoặc trà đen. (Truyền thống pha trà của Hàn Quốc, mặc dù đan xen với Trung Quốc và Nhật Bản, nhưng lại là nét riêng của nó)

Ở những ngọn đồi Darjeeling, đợt thu hoạch đầu tiên trong năm, được chế biến thành một loại trà được bán dưới tên “trà đen” nhưng thực sự không có gì đặc biệt – nó khô héo nhiều nhưng hầu như không bị cuộn lại hoặc bị oxy hóa, vì vậy lá vẫn giữ được những đốm màu xanh lá cây và nó tạo ra một màu vàng nhạt, với hương vị tươi không hoàn toàn giống bất cứ thứ gì khác.

Hiện tại, trà là một khía cạnh bao la, phức tạp trong nỗ lực của con người và không phải lúc nào cũng nằm gọn trong những chiếc hộp gọn gàng!

Trà thảo mộc

Trà thảo mộc

Các loại trà làm từ thảo mộc, hoa và ngũ cốc có thể làm hương vị thêm khác biệt. Lá trà đã được sử dụng như một loại thuốc từ rất lâu trước khi chúng là một loại nước giải khát, và nhiều loại trà thảo mộc phổ biến ban đầu được làm cho mục đích chữa bệnh.

Bạn có thể đã biết những loại phổ biến như hoa cúc, bạc hà và hoa hồng, nhưng bạn cũng có thể muốn tìm hiểu trà thảo mộc núi Hy Lạp và hoa cúc Dulavi, tất cả đều có những người hâm mộ mạnh mẽ trên khắp thế giới.

Ngoài ra còn có một số loại trà được làm từ hạt rang đặc biệt phổ biến ở Hàn Quốc và Nhật Bản. Lúa mạch , kiều mạch, và thậm chí cả tơ ngô đều tạo nên những loại trà nhẹ nhàng, đậm đà tự nhiên. Tuyệt vời hơn nữa, những loại trà này còn mang lại cảm giác sảng khoái tuyệt vời khi được pha lạnh hoặc cho đá, khiến chúng trở thành thức uống hoàn hảo không chứa caffeine để pha cho bạn thưởng thức qua những ngày của mùa hè nóng nực.